ROUX – MENÚ

Martín Rebaudino – Chef

Magdalena crocante – dátiles – ragout de pato – aire de trufas
Crispy Madeleine – dates – duck – ragout – truffle air
Ostras – pepino – lima – jalapeño – amaranto pop corn
Oyster – cucumber – lime – jalapeño – popped amaranth

2025 Humberto Canale Old Riesling – Alto valle de Río Negro

Tuile de pimientos calchaquíes – trucha – caviar
Calchaquí peppers tuile – trout – caviar
Aguachile – calamar gigante – jengibre – aceite de eneldo
Aguachile – giant squid – ginger – dill oil

2023 Conscientemente Viticultores Sauvignon Blanc – Crianza Biológica – El Cepillo – Mendoza

Tartare de novillo – tuil de papa – mostaza antigua – velo de calahorras
Beef tartare – potato tuile – whole grain mustard – calahorra pepper gel
Remolacha ahumada – espuma – tapenade
Smoked beetroot – foam – tapenade

2025 Mendel Rosalía (Paraje Altamira, Mendoza)

Merluza negra del cono antártico – tres pil-pil
Patagonian toothfish from the antartic covergence – three pil-pil sauces

2024 Mabellini Pinot Noir – Alto valle de Río Negro

Jugosa medialuna de vacío – kale – rosti – criolla
Juicy flank steak – kale – tosti – criolla sauce

2020 El Porvenir Ícono (Cafayate, Salta)

Granita pepino – manzana – jalapeño verde
Cucumber – apple & green jalapeño granita
Pomelo rosado – sauco – chocolate blanco – tapioca – merengue
Pink grapefruit – elderflower – white chocolate – tapioca – meringue

Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Late Harvest (Agrelo, Mendoza)

Aqua Panna – San Pellegrino
Café Nespresso – Petit Fours